百佳餐飲管理提示：每天，人們都會進食各種各樣的食物，以滿足人體每日所需。但是，不少食物也含有許多危險細(xì)菌，其中生冷食物為甚。為避免受細(xì)菌感染，建議人們通過清洗、高溫預(yù)防。

    ●空腸彎曲菌

    空腸彎曲菌常存于雞肉和牛肉中，人若感染會在2到5天內(nèi)出現(xiàn)腹瀉、痙攣、發(fā)燒癥狀，并可能伴有惡心嘔吐，病情持續(xù)約一周時間。若要防止感染，處理生冷雞肉、牛肉應(yīng)及時洗手，并清洗相關(guān)廚房用具，食用時切記徹底加熱。

    ●弓形蟲

    被污染的水、未煮熟的肉食都可能含有弓形蟲，有些人感染后會出現(xiàn)頭痛、身體酸痛和發(fā)燒等流感癥狀，嚴(yán)重時還會傷害孕婦及免疫系統(tǒng)低下人群的大腦、眼睛等器官。建議處理時一定要徹底洗手，并避免飲用不潔水。

    ●諾如病毒

    諾如病毒常見于污染的食物和飲水中，人與人之間也會交叉?zhèn)魅?。感染癥狀包括惡心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)燒，通常會持續(xù)好幾天。想要預(yù)防，應(yīng)使用肥皂反復(fù)洗手，并徹底消毒廚房臺面。

    ●大腸桿菌

    未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等可能含大腸桿菌，感染這種細(xì)菌會導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續(xù)時間5至10天。因此，肉食一定要燒透，水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗干凈，并避免喝未經(jīng)高溫消毒的牛奶。

    ●副溶血弧菌

    生海鮮中通常存在副溶血弧菌，若在24小時左右出現(xiàn)拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發(fā)燒和發(fā)冷等癥狀，并持續(xù)3天，便有可能是感染了這一細(xì)菌。建議將海鮮徹底煮透后再食用，以免感染細(xì)菌。

    ●沙門氏菌

    沙門氏菌常見于生禽肉食、蛋類、牛肉，以及未清洗的水果和蔬菜中，感染會導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、胃痙攣等癥狀，持續(xù)時間4至7天。應(yīng)注意不吃生的或未煮透的雞蛋，生肉與蔬菜、熟肉分開存放，可有效預(yù)防。

    ●李斯特桿菌

    李斯特桿菌常見于土壤和水中，在生食和未消毒牛奶中也有發(fā)現(xiàn)。感染后，會產(chǎn)生發(fā)燒、打冷戰(zhàn)、頭痛、胃部不適和嘔吐等癥狀。由于這一細(xì)菌一般在冰箱低溫下仍可生長，因此應(yīng)及時清除冰箱殘留污漬。此外，未開封午餐肉放置冰箱別超過兩周，熟肉放置冰箱中不得超過5天。